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杀菌锅对罐头杀菌时的注意事项

发布时间:2020-12-21      点击次数:251
  杀菌锅对罐头杀菌时的注意事项
  杀菌锅是一种大型的食物出产设备,在运用的过程中会有高温高热以及熏蒸的环节,所以不是马马虎虎就可以安顿在一些普通的房间里,所以我们在装置的时分一定要挑选好装置地点,下面就和我们来来说说,装置它的注意事项有哪些。
  由于炉体是一个对比大型的设备,所以一定要装置在对比大的作业出产房间里。一起主要的是,一起一定要坚持杰出的通风环境。由于在炉箱作业的时分,会对食物进行熏蒸,假如通风欠好的话,会对操作人员的身体健康带来损害,所以挑选通风好的出产间十分主要,终炉顶和房顶要坚持一点五米以上的间隔,防止炉子和房顶触摸太近。
  本来,熏蒸时分操作还是十分方便和简单的,只需我们挑选好装置的地点,在使用过程中就不会有什么问题了。
  关于利用杀菌锅对罐头杀菌时的注意事项有以下几点:
  1、为避免微生物的繁殖,罐头从密封到杀菌之间的时间不能超过1h。
  2、杀菌前,由杀菌操作工检测罐头的初温是否符合杀菌工艺规程的温度。如果符合要求,则正常杀菌;如果不符合要求,则要先将罐头加热至规定的温度后,预热5分钟后再进行杀菌。
  3、杀菌时,杀菌笼上要安放热敏指示纸,避免已杀菌和未杀菌罐头混淆。
  4、利用杀菌锅杀菌过程中,如出现停电、停汽或者意外事故,可先暂停杀菌及时处理。待事故解决后,视情况按纠偏程序要求继续杀菌或冷却重新杀菌。
  5、杀菌后的罐头要迅速冷却到罐内温度40℃后自然冷却。
  6、杀菌锅整个杀菌过程,杀菌操作工要求严格按照杀菌工艺规程操作,认真观察水银温度计与自动记录仪、控制屏上的温度是否一致,并认真填写;罐头杀菌操作CCP监控记录。
  7、杀菌结束后的罐头做好记录后推放到静置间静置,静置时间不低于8h,并认真填写;罐头静置记录。
  随着社会经济的不断发展,杀菌锅不断提高它的使用性能,希望大家在制作美味的罐头的时候一定要遵守以上的注意事项。
 

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