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如何用夹层锅加工月饼馅料

发布时间:2016-11-16      点击次数:1264

如何用夹层锅加工月饼馅料
中秋节将近,每年此时,都是月饼行业zui为忙碌的时候。月饼馅料行业也进入到了白热化的阶段,而手工作坊式的操作已经完全跟不上节奏。面对市场强烈需求,丰盛机械现供应大量加工的月饼馅料搅拌翻炒夹层锅设备。该设备可实现自动化和标准化的生产,夹层锅有效为企业节约人力,提高出品率,降低生产成本。
馅料制作步骤:
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压蒸煮夹层锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却, 将夹层锅烧热,加入花生油和细砂糖。
4、翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热。
5、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。
6、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
7、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
8、翻炒至比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用。
月饼馅的做法注意事项:
1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入夹层锅里翻炒,并多次加入花生油,zui后炒成馅。
2、馅一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼也容易饼皮过分湿软,不耐储存。

     3、如不用高压蒸煮夹层锅,用普通夹层锅炖也可以,只是耗时较长。

如何用夹层锅加工月饼馅料

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