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高温热水循环是现在杀菌锅中几种方式中使用多的

发布时间:2021-05-19      点击次数:205
  高温热水循环是现在杀菌锅中几种方式中使用多的杀菌机械。
  主要用来培养发酵各种菌体,为防止菌体被污染,密封性要求较高,罐体当中有搅拌浆,用于发酵过程当中不停的搅拌,底部通气的Sparger,也就是我们常说的空气分布器,用来通入菌体生长所需要的空气或氧气,罐体的顶盘上有控制传感器,常用的有pH电极和DO电极,自动装卸笼用来监测发酵过程中发酵液pH和DO的变化控制器,用来显示和控制发酵条件等。
  在杀菌的过程当中,淋水式杀菌釜要求温度升高的速度要快,这样可以使被加热杀菌产品处于较高温度梯度的传热过程中,有利于被杀菌产品的中心部位夹层锅快速达到要求的杀菌温度,从而缩短整体时间。
  由于是充气包装的食品,在升温过程中食品包装袋内的传热过程是:包装袋外面的的热量首先传递给袋内的惰性气体,惰性气体再将热量传递给袋内的食品,袋内的温度在升温阶段始终是低于袋外的温度,由于铝箔袋内充有惰性气体,且食品都含有许多的水分,加热杀菌过程中袋内的空气是被气体和蒸汽所充斥,气体传热特性和食品有时不一样的,所以我们首先要清楚这些影响因素。
  电气两用杀菌锅是一只密闭的。加压的加热器,杀菌锅用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性。
  1。系统是加压的,传递温度大大高于沸水。
  2。系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽。热水(容器全部浸没在水中。水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。
  3。有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压,以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的,因为有些夹层锅包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器。

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