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火锅底料搅拌炒锅来告诉你用什么锅炒火锅底料才更香

发布时间:2019-05-15      点击次数:350
     火锅底料搅拌炒锅来告诉你用什么锅炒火锅底料才更香
    夏日炎炎挡不住吃货们对火锅的热爱,川味火锅一直都是四海之内*的招牌美食,那你知道吃火锅除了海鲜肉调理品之外,重要的是什么吗 ,答案肯定就是汤底,火锅料啊。
    火锅料口味那么多,如何让火锅料炒制的过程更香味道更浓呢,除了掌握火候,炒制火锅底料的容器也是一种技术,比如传统我们用的大铁锅炒制火锅底料,对火候的掌握全靠厨师的经验,加柴火的多少,风机大小控制温度,现在电热锅电磁锅在市场如此普遍,专门炒火锅底料的炒锅也有很多,在加热方式上有电磁加热和燃气加热两种,然后火锅在炒制的时候需要不断搅拌均匀,使得各种香料调味料充分混合散发出各自的香气融为一体,尤其是豆豉的香味和麻辣胡椒,在胡椒被菜籽油炸的酥脆芳香四溢的时候,豆豉的馨香和麻辣胡椒、肉丝、鱼香结合在一起,馨香唯美。这样的火锅底料能激发吃货们的味蕾,麻辣鲜香,沁人心脾。
    另一种炒制方法也要先炒料,锅里放入菜油,油温到90度左右的时候加入豆豉,姜片,蒜片一同炒香,然后加入买的袋装火锅料一起炒,但不要炒糊了,然后加入骨头汤(市场上买的筒子骨熬的汤),根据个人口味,再加入花椒,干辣椒,大葱,鸡精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌炖骨头汤麻烦,可以直接加清水,不过味道就没骨头汤鲜咯。但是这两种都炒制都需要大炒锅,目前就有电磁炒锅和燃气炒锅两种,先说一下电磁炒锅的优点,就是全程不用担心温度和火候控制不准,PLC恒温控制和温度传感器结合,按照设定的温度加热,温度高自动停止加热,始终保持恒温炒制火锅底料,这个是燃气炒锅和普通老式大铁锅比拟不了的,尤其是食材口味统一标准的大批量生产方式,用这样的流水线生产的火锅底料能保证口味色泽一样,酱料生产标准化一,节约温控时间和繁琐的开火关火调试火焰,这样的适合大小企业批量化生产,堪称。
    另一种就是燃气炒锅,明显的区别就是外观有个大烟筒,为了隔热防烫还进行加高加隔热保温棉,多层防护,一般采用天然气或者液化气,底部有个超大的液化气炉头,长明火一直点亮,点开关点火,底部旋钮控制内焰外焰的火候,这样的适合猛火爆香,有些食材需要猛火爆锅才会充分炒制出酱香味,尤其是牛肉、虾仁等耐火耐高温油炸的本身含水量多的食材,需要猛火配合菜籽油干炸酥脆的爆锅,比较适合用燃气猛火急烹,加热方式:采用公司特制的燃气装置,火力均匀,火力强劲,可自动调节火力大小。搅拌方式:全新一代六头搅拌装置,是原有行星式炒锅的替代品,搅拌更均匀,刮锅更彻底,炒出来色泽均匀,香味独特。
    综上所述,二者都可以大功率快速的加热,区别就是电磁温控适合批量化标准化生产的恒温加热食材,而燃气炒锅适合特色烹饪猛火耐热食材而且需要爆香的,大家在家里炒菜都知道,电磁炉炒菜和煤气灶炒出来的口味是稍微有区别的,道理大家都懂,火候来说猛火炒出来的更香,大家更爱吃对吧,尤其是收汁的时候,怎么选择就看大家的加工工艺和产品的具体要求了。

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